忙しい朝など、作っておけばアレンジしやすい一品です。

切って煮込むだけ!の手軽さも嬉しいですね。

 

(材料)

茄子       1本

ズッキーニ    1本

パプリカ     2個

玉葱       2/3個

南瓜       1/8個

トマト缶     1缶

にんにく     1片

コンソメ     1個

オリーブオイル  大さじ1

塩胡椒      少々

 

(作り方)

1、トマト以外の野菜はそれぞれを食べやすい大きさに切る。

2、トマトは熱湯をかけて薄皮をむいてから、半分に切り分け種をはずしてから、ざく切りにする。

3、にんにくはみじん切りにする。

4、にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかける。

5、ゆっくりと炒めてから、唐辛子と野菜を加える。

6、全体がなじんだら、トマト缶とコンソメを加え、煮込む。

7、水分がなくなりそうになったら、2のトマトを加え、塩胡椒で味を整えて出来上がり。

 

 

熱々も美味しいけれども、冷たくしても美味しい!

沢山つくって、トーストにチーズと一緒にのせれば、とても栄養満点なチーズトースト!もちろんピザにもOK!

ベーコンやウインナーをプラスするともっと美味しい!